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老牌羊肉店专心出品全羊宴
来源:武进日报 作者: 日期:2018-10-23 18:02:20  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(记者 蒋雯 文/图)又到一年秋冬进补季。

  天气转寒,这时候最适宜吃些温补食物,秋冬吃羊正当时,武小妹来到了老牌羊肉店,这家店据说号称是全常州唯一一家做滋补清汤羊的。

  羊肉的好处多得说不完,它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。羊肉所含蛋白质高于猪肉,所含钙和铁也高于牛肉和猪肉,而脂肪和胆固酵含量却是肉类中最低的,简直是减肥者们的福音——

  老牌羊肉店的老板专业做羊肉已经有十几年,刀工精细、调味考究,将羊肉炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒,成品醇而不腻,具有清淡、口味适中、嫩滑爽鲜等特点。

  通常而言,羊肉的质量决定了成品最重要的口感。店里所采用的羊采用纯自然放牧方式,让羊儿自由自在地觅草寻食,羊儿膘肥体壮,且为绿色食品,无任何污染。品种只选择40斤以内的山羊,肉质上乘。烧出来的羊肉汤汤色乳白,汤汁醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,风味隽永,独具特色。

 

  招牌清汤锅底只需10元,汤汁炖煮后带着微弱的奶白色,不管煮多久,仍是乳白色,清香色淡,没有一点膻味,就连呵出来的气都是淡淡鲜味。老板说,如果不是新鲜的羊肉和秘制的调料,汤汁会越煮越黑,味道则越煮越骚。他向记者断言:“只有新鲜羊才敢用来做清汤羊。”如果拿冰冻羊来做清汤羊的话,肉质很差且无弹性。冰冻的羊只能用来做烤羊等味道很重的菜式。

  根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同,用不同的烹调方法,做出色、形、味、香俱佳的各种菜肴。

  老板介绍说,羊全身都是宝,除了常吃的羊肉串、烤羊腿等,还有羊鞭、羊肚、羊脸、羊腰等各色美食,羊美食带给我们味觉震撼的同时又吃出健康。

 

 

 

  如果是全羊宴,怎么能少了羊脑炖蛋这么经典的菜式?本次武小妹寻味,也品尝以前未敢尝试的羊脑,店家将羊脑与鸡蛋一起蒸熟,鸡蛋的软嫩和羊脑的柔糯就组合成了一道“羊脑炖蛋”。滑嫩的炖蛋由于羊脑食材的加入,多了一些鲜香,品味层次丰富,感觉完全不用牙齿去抵抗就已经体会到了软的口感。

  经典的羊汤小馄饨,烟火气十足。由于特殊的包制手法,小馄饨盛在碗里时一个个饱满地浮在上面,互相簇拥在一起,一点点新鲜翠绿的葱花把它们点缀得很是可爱。馄饨汤是用羊骨头熬制的,根本不用加味精就很鲜美。

  浓缩一只羊,精华一块糕。羊糕最关键的,是冻水和羊肉的比例。耗尽一天文火熬制、一夜自然凝结,不松不散,切块切片,蘸着醋吃,十分Q弹。

  大蒜炒羊肠是必点的,在别家很难吃到,光看卖相就很有食欲。大蒜都挑选了很嫩的部分,吸收了羊肠鲜美的大蒜,基本吃不出大蒜味,只有满口留香。

  清炒羊肚切成长条,不会很细也不会很粗,很均匀,羊肚很软嫩,比较厚实,肉质感很强,夹起一筷子,有肉有蒜,还带着些许浓郁的汤汁,嚼着倍香儿。

  椒盐羊排每一块都有两根肋骨,部位特别好,有的下面还会有脆骨,连筋带肉,轻轻一扯,骨头就掉了。

  烩羊蹄武小妹也是第一次吃,和猪蹄有很大的区别,羊蹄偏细长,更瘦,脂肪和肉都偏少,胶原蛋白澳门银河在线娱乐平台,羊蹄不腻不膻,随便一块都连筋带皮,连着骨头夹进口里,软烂的蹄筋入口即化,就着浓稠的汤汁,恰到好处。

  吃肉最讲求新鲜,清汤羊的羊肉重点是新鲜,每天新鲜的羊在加工场加工好之后,立即运送过来,保证食客吃到的是新鲜的羊肉。

  正宗的清汤羊,羊肉质鲜嫩爽滑,肥而不腻,汤底加入新鲜羊骨一起炖煮数小时,不管一年四季何时吃,均有滋补身体的功效。味精也不放,只有羊肉本身因为火候的关系渗透到汤里的鲜美。熟客最好的搭配必定是要在羊汤里加上一点独家自制的辣椒羊油,鲜红的辣椒提鲜又去腥,很是特别。用小碗盛一份羊汤,有肉有菜,加一点自制辣椒,是最美味的吃法。

  地址:古方路768号

  福利

  10月23日—11月7日,凭此券就餐,全场菜品享6.8折优惠,酒水除外。

老牌羊肉店专心出品全羊宴

责编: zhuangenhui

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