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实在用料做出地道美食
选送单位:雪堰漕桥石头大酒店
来源:武进日报 作者:记者 周健 日期:2018-12-06 14:22:33  报料热线:86598222

  武进新闻网讯(记者 周健)

  位于雪堰镇漕桥金三角东路上的漕桥石头大酒店,有洗浴、住宿、KTV等多项服务,而最让人印象深刻的还是这里的餐饮,用料实在、价格亲民。

  

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  清炒太湖手剥虾仁

  好看好吃好彩头

  当清炒太湖手剥虾仁上桌时,食客绝对会被这道菜的颜值吸引。一盘晶莹粉嫩的虾仁配以绿色的青豆,干冰浇上水后阵阵雾气从盘上腾起,仙气十足。常州话的“虾仁”发音和“欢迎”类似,是一道好看又有好彩头的菜品。

  试吃达人管惠芬夹起那一弯晶莹剔透的“月牙”,尝上一口,感慨道,“我自己也是卖虾仁的,吃到这个就想到创业的艰辛。虾仁清淡爽口,加上青豆的点缀,给人一种耳目一新的感觉。”

  这道菜的制作过程也很简单。一盘剥好的河虾,一碗碧绿的青豆,再添油盐少许,一股脑儿倒进油锅,翻炒入味,盛盘即可。据酒店厨师长王玉呈介绍,虾仁全部是手工剥出,1斤虾只能剥出3两虾肉。

  

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  梅菜花生烧猪手

  浓油赤酱梅菜香

  很多人吃过梅菜扣肉,也吃过红烧猪手,但将梅菜、花生、猪手混合在一起,又会是怎样的口味?漕桥石头大酒店就有梅菜花生烧猪手这道创新菜。

  王玉呈告诉记者,这道菜的前期准备比较复杂,猪手剁成小块浸泡2小时,梅菜也需花费1小时泡开。烹制时将花生米与猪手一起炒香,随即加清水没过猪手,大火煮开后转小火慢炖1小时,随后加入梅菜,继续炖30分钟,至汤汁收尽。

  “梅菜花生烧猪手颜色浓油赤酱,香味浓郁,入口即化。”江苏省烹饪协会常务副会长龚剑锋这样点评道。

  

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  农家腻蟹糊

  四大要点缺一不可

  腻蟹湖是正宗的武进家乡菜。秋冬时节,蟹肥正当时,漕桥石头大酒店选用最肥美的蟹肉,熬制出这一道农家腻蟹糊。

  王玉呈说,制作这道菜一定要用猪油,这样才会香;底料要用熬出的肉冻,口感才更绵密;配料要用草鸡蛋的蛋黄,最好是鸭蛋,色彩更亮丽;鱼肉一定要是手撕青鱼肉。

  此外,腻蟹糊不能太稀,所以勾芡很重要,稀稠都在勾芡的功夫上。出锅之后用香菜叶点缀,黄色丛中一点绿,十分养眼。

实在用料做出地道美食

责编: zhuangenhui

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