新奥天气:

您当前的位置 :首页 >> 热点聚焦 >> 正文
用最接地气的食材呈现美味
选送单位:壹佳人农庄
来源:武进日报 作者: 日期:2018-11-08 14:44:49  报料热线:86598222

  武进新闻网讯( 记者 蒋雯)“2018明都林肯·我最喜爱的武进家乡菜”评选

  

16.jpg

  候选家乡菜

  滆湖一网鲜 秘制红头鸭 养生骨髓猪肚煲

  前黄是婉约的水乡,满是历史底蕴,让人心向往之。位于前黄镇前进村后黄的壹佳人农庄,还原了质朴的乡村之美。

  “壹佳人”谐音“一家人”,一走进去,便有了亲切感。古朴的小木屋,恬静的农家院落,假山、流水,墙上的玉米、灯笼……处处散发着淳朴气息,还有那原汁原味的农家土菜,便是家乡的味道。

  

14.jpg

  滆湖一网鲜

  家喻户晓的名菜

  靠山吃山,靠水吃水,前黄紧挨着滆湖,水的灵动,滋生自然的美味。渔民们一网抛撒下去,捞上来的可能是昂公、鲫鱼、河蟹、河虾……什么都有,当地人习惯了把这些刚刚捕捞上来的不同品种的河鲜放在一起烹饪,其味道鲜美,回味无穷。后来,就形成了这道家喻户晓的名菜——滆湖一网鲜。

  滆湖一网鲜浓缩了滆湖边的饮食文化,讲求即捕即食,最大限度保存食材的营养价值和新鲜味道。鱼头、小鲫鱼、黄鳝、穿条、毛蟹、螺蛳等,简单的葱姜蒜炒香,加入秘制酱料,煮上15分钟,这道菜便完成了。“一定要用猪油热锅,鱼也不能油煸,这样才能保证鱼肉的原汁原味和汤汁的浓郁香味。”厨师长道出了其中的奥秘。

  秘制红头鸭

  香而不膻,细腻紧实

  鸭肉肉质细腻紧实才好吃,壹佳人农庄的秘制红头鸭只选用3年以上、3斤左右的农家散养鸭。“绝对不能选仔鸭,因为鸭肉一煲就烂,会失去口感。”厨师长说,傍水放养的鸭子主要以水生植物、小鱼、小虾、小昆虫等活食作为食物,绿色生态,肉质鲜美。

  将鸭洗净剁块煸炒,加入20多种中草药香料和花雕酒,再放入高压锅内烧制45分钟出锅,这样制作出来的红头鸭油而不腻,口齿留香。那浓郁的汤汁与鸭肉实现了完美融合,香味扑鼻、入味可口。尝上一块,鸭肉一点腥味都没有,浓浓的酱料味随着肉汁渗入味蕾,恰到好处地突出了特有的鲜味,更是刷新了食客对鸭肉的印象,每块鸭肉甚至骨头都可以嚼碎,越嚼越香。

  

15.jpg

  养生骨髓猪肚煲

  暖胃暖身又暖心

  秋冬是养生的好时节,壹佳人农庄将骨头里最香最营养的部分挑出来,猪骨髓配上野生菌菇、当归和枸杞等药材,作为秋冬滋补真是再合适不过。

  嘴刁的食客都知道,汤底是一锅煲的基础。这份养生骨髓猪肚煲一上桌,那清澈的汤底、醇厚的味道,张扬地宣告自己料足味正。猪肚处理得很干净,爽脆可口,而且嚼起来非常Q弹,能感觉到胶质的存在。

  厨师告诉记者,用野生菌菇、猪骨髓、当归和枸杞等药材精心熬制3小时,才能产生这锅珍馐美味。“猪肚洗净焯水切条,文火炖两小时,这样才会汤清味浓,关火前半小时再加入猪骨髓。”厨师说,为了让味道更出众,还要加入文蛤提鲜。经过汤底的洗礼,骨髓和猪肚醇香诱人,迅速攻占味蕾。

用最接地气的食材呈现美味

责编: zhuangenhui

关于我们 | 网站地图 | 联系我们 | 服务 | 在线投稿 | 商业服务 | 申请友情链接
苏ICP备07507975号 新闻信息服务单位备案(苏新网备):2007036号 版权所有 武进区委宣传部 武进日报社

苏公网安备32041202001025号

澳门银河在线娱乐平台