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新观察:民间厨师成“香饽饽” 乡村宴食品安全如何把关
来源:阳湖网 作者: 日期:2018-04-15 20:58:04  报料热线:86598222

  新观察:民间厨师成“香饽饽” 乡村宴食品安全如何把关

  近年来在农村抑或是城市,每到春节、中秋等各种大小节日,主人家都会宴请亲朋好友。其中,邀请民间厨师掌勺,烹制各类美食招待八方宾朋的宴请方式就是我们俗称的“乡村宴”。由于经济实惠、方便快捷,乡村宴成为常武地区百姓聚会宴请的新趋势。那么这些“接地气”的乡村宴席是否受到监管、民间厨师是否持证上岗、菜肴是否干净卫生呢……今天的“新观察”让我们一起去感受最真实的乡村宴。

  农历二月初八,是一年一度的前黄镇杨桥庙会。村民杨伟芳在当天宴请亲戚,上午十一点,记者来到他家,发现这里已经非常热闹,孩子们开心地追逐玩耍,杨伟芳悠闲地和与亲友谈笑风生。他告诉记者,他这么轻松是因为请来了民间厨师钱途来掌勺,现在他只需做好亲戚的接待工作,剩下的菜品都交给民间厨师。

  前黄镇杨桥村民 杨伟芳:那个厨师也来烧过3、4年了,做法味道也蛮好的。我们比较认可他,每年二月初八日他来帮我们烧饭,卫生程度也蛮好的,菜比较新鲜。

  与杨伟芳形成鲜明对比的是在一旁忙碌的钱途和他的团队。从挑菜到分盘,再到饭桌布置,各个环节都有条不紊。

  客人 卢韵梅:总归是家里热闹,在饭店里的话吃完就走人了。家里比较热闹,还能聊聊天,菜都很好的,跟饭店一样的。

  五年前,钱途从大饭店跳槽出来,成了一名专业的民间厨师,凭借菜品的美味和创新,他成了前黄地区的“香饽饽”。每逢节假日和好日子,他和他的团队总是忙不过来。春节期间每天要烧30桌,只要有节场时,他也基本都预约满的。钱途做家宴,从菜品选购到烹制,各个环节都一丝不苟,力争做到最好,他有一个准则:让主人家有面子,让品尝者开心。

  民间厨师 钱途:帮别人做饭,肯定是要拿好的品质给别人。我把差的东西给人家,人家对你印象不好,后面的生意就难做了。

  随着乡村宴的兴起,民间厨师队伍不断庞大。一些问题也逐渐产生。特别是一些市民担心:食品安全如何保障呢?

  对此,我区积极实施《武进区农村自办家宴食品安全管理办法》,依托各镇食安办和各村(社区)食品安全信息员,对辖区内农村自办家宴和民间厨师实施登记备案的管理制度,并加大业务指导、宣传教育。每年均组织开展民间厨师集中培训和体检,并在镇、村宣传栏对民间厨师的健康状况、从业资质等进行公示,成效明显。

  龚剑锋是武进烹饪协会会长,他告诉记者,武进乡镇比较多,乡村宴、农村厨师是有很大市场。在五年前,武进烹饪协会成立了家宴服务中心。

  武进区烹饪协会会长 龚剑锋:我们对乡村厨师跟乡村美食进行了一些培训与引导,也开展了一系列的公益活动。培训的目的就是为了提升他们的技艺,让老百姓吃得更好,更安全。

  除了烹饪协会的引导和培训,区市场监管局一直高度重视农村家庭自办宴席的规范管理工作。保证农村家庭自办宴席食品安全,预防食物中毒和其他食品安全事件发生。

  区市场监管局餐饮服务监管科 彭玉娇:在农村自办家宴,超过三桌以上要到当地村委进行登记,申报跟备案。村委的食品安全信息员上报我们食安办,由食安办牵头。联系当地的市场监督管理局分局的工作人员进行现场的义务指导。

  2012年至2014年,民间厨师登记人数和健康证持证率、农村自办宴席备案数量均逐年增加。2017年,全区共登记民间厨师390名,全部持有效健康证明;备案自办宴席2754户次、67293桌,就餐人数60余万人次,全年没有发生自办家宴食物中毒事故。

  乡村宴作为记住乡愁、留住乡情的一种载体,越来越受到市民的青睐。在这样的大背景下,对民间厨师的监督管理更不能松懈。希望他们能在有关部门的监管下,规范操作,共同维护和树立乡村宴的良好形象。

新观察:民间厨师成“香饽饽” 乡村宴食品安全如何把关

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